Cómo usar la AeroPress: Guía paso a paso (Método Tradicional vs. Invertido)
Todo lo que necesitas antes de empezar
La AeroPress es una de las cafeteras más versátiles para preparar café filtrado. Es liviana, fácil de transportar y permite experimentar con distintos tiempos, moliendas y proporciones sin complicar demasiado el proceso.
Aunque existe una gran variedad de recetas, hay dos formas especialmente conocidas de utilizarla: el método tradicional y el método invertido. Ambos pueden producir una taza equilibrada y aromática, pero la posición de la cafetera cambia la manera en que el agua entra en contacto con el café.
En esta guía te mostramos ambas preparaciones paso a paso para que puedas comparar sus diferencias y encontrar tu favorita.
La receta base
Para estas recetas utilizaremos una proporción sencilla y fácil de repetir:
| Elemento | Cantidad o recomendación |
|---|---|
| Café |
14 g, idealmente recién molido. Como referencia, todas las cucharas de AeroPress tienen la misma capacidad. Una cuchara rasa contiene entre 12 y 13 gramos de café. Una cuchara colmada (redondeada) de café contiene entre 16 y 18 gramos. |
| Agua | Filtrada o purificada, 200ml. |
| Temperatura del agua | Entre 80 y 85 °C. Unos 80°C para tuestes oscuros y unos 85°C para tuestes medio. |
| Tiempo de infusión | 2 minutos. |
| Tiempo de presión | Aproximadamente 30 segundos. |
| Molienda | Media-fina. Similar a arena gruesa para el método tradicional; más fina, tipo filtro, para el invertido. |
Recuerda que esta receta es para partir. Después puedes ir probando y ajustando según tu gusto. Prueba, ajusta y repite.
Necesitarás una AeroPress, filtros de papel o metálicos, una tetera, un molino, una balanza, un temporizador, un utensilio para revolver y una taza o recipiente.
Si no tienes molino, puedes utilizar café molido previamente. Sin embargo, moler el café justo antes de prepararlo ayuda a conservar mejor sus aromas y sabores.
Método tradicional de AeroPress
El método tradicional es una buena forma de comenzar porque es directo, sencillo y no requiere girar la cafetera durante la preparación. La AeroPress se coloca sobre la taza y el agua comienza a filtrarse antes de que presionemos el émbolo.
Paso 1: enjuaga el filtro
Coloca el filtro de papel en la tapa de la AeroPress y enjuágalo con agua caliente.
Este paso ayuda a eliminar el posible sabor a papel y, además, permite precalentar la taza. Antes de comenzar la preparación, recuerda vaciar cuidadosamente el agua del enjuague.
Paso 2: coloca la AeroPress sobre la taza
Atornilla la tapa con el filtro en la cámara de la AeroPress y colócala directamente sobre una taza o recipiente estable.
Una taza común funciona perfectamente, siempre que pueda sostener la cafetera de forma segura.
Paso 3: agrega el café molido
Muele o agrega los 14 g de café y colócalos dentro de la AeroPress.
Para esta preparación, utiliza una molienda similar a la arena gruesa. Una molienda demasiado fina puede dificultar la presión, mientras que una demasiado gruesa puede producir una taza con menor extracción.
Paso 4: incorpora el agua
Vierte 200 g de agua caliente, idealmente entre 80 y 85 °C.
Si es posible, utiliza agua filtrada. Luego de verterla, asegúrate de que todo el café quede en contacto con el agua.
Paso 5: revuelve y coloca el émbolo
Revuelve bien la mezcla de café y agua. Después, coloca el émbolo en la parte superior de la AeroPress.
Al insertar el émbolo se forma un sello que ayuda a detener el goteo y mantiene el agua en contacto con el café durante la infusión. Es normal que gotee un poco antes de poner el émbolo.
Paso 6: deja reposar y vuelve a revolver
Espera 2 minutos. Luego, retira el émbolo con cuidado y revuelve la preparación tres veces más.
Este movimiento ayuda a favorecer una extracción más uniforme y puede aportar mayor intensidad a la taza.
Paso 7: presiona suavemente
Vuelve a colocar el émbolo y presiona de manera lenta y constante. La presión debería tomar aproximadamente 30 segundos.
No es necesario ejercer una fuerza excesiva. Una presión suave permite controlar mejor el proceso y evita salpicaduras. Cuando escuches el clásico silbido, detén la presión.
Paso 8: disfruta tu café
Retira la AeroPress y disfruta la preparación.
Si el café te parece demasiado intenso, puedes diluirlo agregando entre 20 y 40 g de agua. Si el café sale demasiado rápido, prueba con una molienda más fina. Si resulta muy difícil presionar, utiliza una molienda más gruesa.
Método invertido de AeroPress
El método invertido cambia la posición de la cafetera. En lugar de colocarla directamente sobre la taza, se prepara boca abajo, con el émbolo dentro de la cámara y la abertura hacia arriba.
Esta posición evita que el agua gotee a través del filtro antes de tiempo y permite mantener una mayor cantidad de agua en contacto con el café durante la etapa de infusión.
Paso 1: arma la AeroPress invertida
Coloca el émbolo dentro de la cámara principal y sitúa la AeroPress boca abajo, con el lado abierto hacia arriba.
Asegúrate de que quede bien equilibrada y estable antes de agregar el café y el agua. Trabaja con calma para evitar que la cafetera se vuelque.
Paso 2: prepara el filtro
Coloca el filtro de papel en la tapa, enjuágalo con agua caliente y déjalo preparado a un lado.
El enjuague ayuda a reducir el sabor a papel y permite que el filtro se adhiera mejor a la tapa. Si lo deseas, puedes reutilizar el agua de enjuague para regar tus plantas, siempre que se encuentre limpia y a una temperatura segura.
Paso 3: agrega el café molido
Muele o agrega los 14 g de café y colócalos dentro de la AeroPress invertida.
Para esta receta, utiliza una molienda en el extremo más fino de la molienda para filtro.
Paso 4: añade el agua y revuelve
Vierte 200 g de agua caliente (80 a 85 grados) y revuelve para asegurarte de que todos los granos queden bien humedecidos.
Luego, coloca la tapa con el filtro. Comprueba que esté correctamente ajustada antes de continuar.
Paso 5: deja reposar y gira la AeroPress
Espera 2 minutos para que el café se infusione.
Después, coloca la taza o recipiente sobre la AeroPress invertida. Sujeta firmemente la taza y la cafetera, y gira el conjunto con un movimiento controlado.
Este es el momento que requiere mayor atención: hazlo con calma y asegúrate de que ambas piezas estén bien sujetas.
Paso 6: retira el émbolo y realiza un pequeño giro
Una vez que la AeroPress esté sobre la taza, retira el émbolo y realiza un pequeño giro o movimiento circular a la infusión.
Esto ayuda a reunir los restos de café molido que puedan haber quedado en la superficie.
Paso 7: presiona suavemente
Vuelve a colocar el émbolo y presiona de forma lenta y constante durante aproximadamente 30 segundos.
Detén la presión cuando escuches el silbido. Recuerda que no es necesario presionar con fuerza: en AeroPress, una presión suave y controlada suele ser suficiente.
Si el café resulta demasiado intenso, agrega entre 20 y 40 g de agua. Si sientes una sensación seca o astringente en la boca, prueba con una molienda más gruesa. Si la taza queda demasiado débil, utiliza una molienda más fina.
¿Cuál es la diferencia entre ambos métodos?
La principal diferencia está en el control del agua durante la infusión.
En el método tradicional, la AeroPress se coloca directamente sobre la taza y el agua comienza a filtrarse desde el inicio. Es una preparación simple, rápida y fácil de repetir.
En el método invertido, la cafetera se prepara boca abajo. El agua permanece en contacto con el café durante la infusión y la filtración comienza después de girar la AeroPress sobre la taza.
| Método tradicional | Método invertido |
|---|---|
| La AeroPress se coloca directamente sobre la taza. | La AeroPress se prepara boca abajo. |
| El agua comienza a filtrarse desde el inicio. | El agua permanece en contacto con el café durante la infusión. |
| Es simple y directo. | Permite controlar con mayor facilidad el inicio de la filtración. |
| No requiere girar la cafetera. | Requiere girar la cafetera con cuidado. |
Cómo ajustar la receta
La molienda es una de las variables más importantes para modificar el resultado en taza. Si el café pasa demasiado rápido y la bebida se percibe débil, prueba con una molienda más fina.
Si la presión resulta excesiva o el agua tarda demasiado en pasar, utiliza una molienda más gruesa. Cuando el café produce una sensación seca o astringente, una molienda más gruesa también puede ayudar.
Si el sabor está bien concentrado, pero quieres una bebida más ligera, agrega entre 20 y 40 g de agua después de la extracción. Esta dilución permite ajustar la intensidad sin tener que cambiar toda la receta.
Prueba también con la temperatura. Agua a 80 grados para tuestes alto y cercano a 85 grados para tuestes medios.
Por último, te dejamos un cuadro con sugerencias para ajustes en tu preparación de Aeropress.
Conclusión
La preparación tradicional y el método invertido son dos formas sencillas de explorar las posibilidades de la AeroPress. El primero destaca por su practicidad y rapidez; el segundo ofrece mayor control sobre el tiempo de contacto entre el agua y el café.
No existe un único método correcto. Puedes comenzar con la receta tradicional, probar luego la invertida y ajustar la molienda, el tiempo y la cantidad de agua hasta encontrar el perfil que más te guste.
Dos métodos, muchas posibilidades y una misma invitación: preparar una mejor taza de café.
¿Prefieres la AeroPress tradicional o el método invertido? Cuéntanos cómo preparas la tuya.